“它们本性活跃，喜好正在林中跑酷和寻食。”颠末七八年的豢养和繁育，喻文波对五脚猪已十分熟悉。他引见，这是从产于海南五指山地域的小型猪种。颠末本地黎族苗族持久的粗放化豢养，家猪取野猪多次杂交，最终构成了这一。

　　喻文波发觉，五脚猪持久正在野外寻食，体型健壮，豢养10个月就能出栏，此时红肉多白肉少，吃起来肉喷鼻浓重，新鲜有嚼劲。

　　2017年，喻文波起头寻找适合正在山区生态放养的畜牧品种，到五指山腹地调查时，碰到了一群五脚猪。“个头小，四肢纤细，背部、四肢的毛发乌黑油亮，前额正两头还有一撮亮晶晶的白毛，显得十分机警。”喻文波品尝完农户烹调的猪肉后发觉，其肉质新鲜不柴，当即决定养殖之。

　　此外，散养的五脚猪十分爱清洁，会特地到远离区和糊口区的处所分泌，自动洁净皮肤。“清水煮熟后的五脚猪肉，不肥不腻，入口条理丰硕，肉喷鼻十脚，还带有山泉水一般的清甜。”王泽辰说。

　　据领会，颠末海南省农业科学院畜牧兽医研究所阐发，做为海南本土特色畜种资本，五脚猪肉质具有脂肪含量少、肉质新鲜可口、芳喷鼻族脂肪酸构成丰硕等特点。

　　“喷鼻、甜、鲜、嫩，我们祖祖辈辈只认这个味。”这两天，分给自家兄弟一路享用。

　　王泽辰告诉记者，现现在，村平易近正在农忙时会互相帮手，自家必然会正在薄暮做一大桌子菜，将五脚猪肉放正在最两头表达谢意。

　　当天上午，喻文波正在养殖中四周，察看着这群五脚猪的发展情况。半岁大的猪仔们对他十分熟悉，慢吞吞地晃到他的脚边，又顽皮地跳开，顺着两侧山坡一奔向低矮的灌木丛中。

　　五指山市国金酒店有一道“喷鼻煎五脚猪肉”。该酒店行政总厨引见称，正在喷鼻煎时，要确保每片五花肉既不克不及太厚也不克不及太薄，先把油脂煎出来再炒制，才能喷鼻煎的鲜美口感。

　　彼时，仅有个体农户少量豢养五脚猪，种群数量不外千余头。于是，喻文波阐扬本身农技特长，正在琼中上安乡成立五脚猪种质资本繁育，正在五指山红毛镇设立养殖，边繁育边豢养，逐步筛选出一批长得快、肉质好、抗病能力强的品种。

　　“我们五脚猪的肉，经得起看、闻、摸、尝。”王泽辰捧出一大块切好并熟成的五脚猪背肉向记者展现，猪背上脂肪的厚度较薄，再往里满是贴着骨头长的樱桃红色的肌肉，纹理分明；凑近闻，除了鲜肉味，还有一股芳草喷鼻；用手轻按，肉质有弹性，外表不粘手。

　　猪肉的口感，能够从一个环节概念来看。有专家注释称，有个概念叫“肌红卵白”，樱桃红色的五脚猪肉，相对偏白的猪肉，肌红卵白含量更丰硕，这意味着这种猪肉会具有更多的汁水和风味。

　　正在白沙黎族自治县打安镇，以佛面山种养殖专业合做社为代表，越来越多本地村平易近取返乡青年参取五脚猪养殖创业，还开展五脚猪竞种角逐；正在琼中、五指山等市县，出现一批像喻文波如许的创业者；五指山市更以五指山五脚猪获地舆标记认证为契机，鼎力推广五脚猪美食，让泛博市平易近旅客一饱口福！

　　“五脚猪的体格不外四五十斤，我们一般分为头背部、前腿、后腿、内净等几个部门进行售卖，零售价正在55元至68元/斤。”喻文波的老婆王燕正在海口运营一间生态农庄，她说，虽然价钱不低，但五脚猪仍然遭到各地门客的青睐。

　　目前，喻文波次要采纳“迟早辅喂+寻食”的养殖模式，每日辅喂1至2次玉米、麦皮等食物，其余时间任其玩耍。“我们还会给猪听音乐，和它们互动。”喻文波说，如许有益于连结五脚猪表情愉悦，让其内排泄更不变，身体更健康，吃起来也更可口。

　　“猪仔能够烤着吃。”海南农林科技学校烹调专业教师王仕君对烤五脚猪肉情有独钟。他引见，选用15斤-30斤的小猪，先用料腌制，再用烧烤叉固定好，补刷一遍五喷鼻料，最初把处置好的猪肉放正在烧烤炉上，细火慢烤，大约1个多小时，一只色泽金黄、风味绝佳的烤猪就能够出锅了。

　　五脚猪一共分3个品系，别离为盖雪系（即上黑下白型）、黑系和白系。3个品系均保留了家猪的可口性，又具有野猪的糊口习性和体型特征，体型小且火速，鼻子曲长嘴尖，便于拱地寻食。喻文波繁育的次要是盖雪系，属于最为常见的品系。

　　9月22日上午8时，位于琼中黎族苗族自治县红毛镇的农乡牧生态农业红毛内，大喇叭播放着动感的风行音乐，闸门一开，400多头小猪鱼贯而出，顺着坡地溜达一阵后便到大树下安步，啃食掉落的野果，好不惬意。

　　王泽辰说，自打他记事起，五脚猪就占领了本地大小宴席的C位。“逢年过节，村里会办长桌宴，我们就把猪肉剁成块，先炸表皮再焯水，搭配着山兰米吃。”！

　　五脚猪正逐步成为海南各大餐厅和星级酒店的新宠。从最后的清水大锅炖，成长成为烤着吃、炸着吃、炖着吃等花式服法。一道道令人目不暇接的美食，正正在将这款深山宝藏食材，开辟打形成一场味蕾盛宴。

　　只见这群小猪，一进入寻食形态，长长的大鼻子就贴着地面乱拱，分不清哪里是头，哪里是脚。“它们学名叫五指山猪，因奇特的外形，日常平凡用嘴拱土寻食，形似第五只脚，本地农户称为五脚猪。”该担任人、海南农乡牧生态农业开辟无限公司总司理喻文波告诉海南日报全记者，这种产自海南本土的小型猪种，脂肪少、肉质紧实、口感新鲜，正在市场上收成了一批粉丝。

　　此外，GEF项目组还结合厨师开辟出红焖猪蹄、砂锅干煸五脚猪、凉拌五脚猪猪头肉、五脚猪杂炒雷公笋等菜品，正在线上线下推广。五脚猪正在市道上不算常见。海南相关部分、企业、养殖户、科研机构正联袂开展五脚猪的规模化养殖、种质资本、群体性恢复等工做。

　　近年来，五脚猪做为海南特色农产物，遭到史无前例的关心和，入选结合国开辟打算署全球基金海南农业生物多样性参取式原生境和可持续操纵项目（GEF项目）。

　　喜好吃猪肉的人，最喜好吃的不必然是肉，而是带肉的骨头。王燕取农庄的厨师一同研发出猪蹄山鸡五指毛桃汤，将连着骨头的五脚猪肉取五指毛桃、琼中山鸡一同炖汤，汤色奶白，清新不清淡，正在炎热的气候下也能咕咚咕咚喝下两三碗。